ブログ「東山だより」

【栄養科】漬物

公開日 2015/06/29

今回は、今の季節にしか出来ないことを紹介します。
それは、梅干しとラッキョウです。

記録を撮り忘れてしまい残念ですが、
今月初めに、梅干しを漬けました。

まだ、梅雨明けに干す作業が残っているものの、
ひとまず漬け終えて、ホッとしているところです。

ちなみに、
梅は30kg、塩は8%、赤紫蘇20袋です。

それから、ラッキョウを甘酢漬けに6kgと
醤油漬けに1kgしました。

今日は、紅生姜です。

新生姜を12kgスライスして、塩揉みの後
熱湯をかけて絞ったものが(1)の写真です。

 (1)
 

桶が大きいので、メジャーを乗せて
目安にしてみました。

(2)(3)先に漬けた梅干しの汁(梅酢)を混ぜて、
1~2時間置きます。

 (2)
 
 (3)
 

(4)絞ってザルに上げます。

 (4)
  大分かさが減りました。汁は捨てます。

(5)また梅酢を混ぜて2時間ほど置き、
   色と味をなじませます。

 (5)
  色が濃くなってきました。

これをまた絞って、
もう一度梅酢を混ぜて、出来上がり。

(6)清潔なビンなどに詰めて、冷蔵庫で保存します。
   ジッパー付きビニール袋でも良いかもしれません。

 (6)
 

保存は、冷蔵庫へ。
室温に置いては、直ぐにカビてしまいます。

念のため申し添えますが、
我が家は漬け物屋ではありません。

訳あって(秘密?)毎年、大量に作っております。

通常は、お示しした量の10分の1位の量で
お試し下さい。

来年は梅干しの作業工程も忘れずに全部記録して、
ご紹介しようと思っています。
乞う、ご期待!

【栄養科】第11回フード展示会のお知らせ

公開日 2015/06/19

毎年恒例となりました、
多摩府中給食施設協議会主催の
フード展示会が、今年も開催されます。

日時: 平成27年6月26日(金)
     15:30~18:30
場所: 調布市文化会館 「たづくり」
     12階 大会議場


 (※クリックで拡大します)

食品メーカー27社ほどが集まり、
病院・施設向けの商品の紹介を行います。

以前は府中で開催されていましたが、
昨年からたづくりで開催しています。

介護用食品・特殊栄養食品・・・などなどが
展示されますので、是非ご覧ください。

お問い合わせは、
調布東山病院栄養科 近藤までお願い致します。

【栄養科】簡単メニュー -その4-

公開日 2015/06/12

当院の管理栄養士から、毎日の食事に関する
お役立ち情報等をご紹介します。

今回も朝食向きかも。

1)生の三つ葉です。

   100gではこんなに盛りだくさんです。

2)茹でたらだいぶかさが減りました。

  

3)こちらは生のねぎです。

  

4)焼き魚を作って、食卓に並べてみました。

  

  *焼き魚(おろし大根・焼き葱 添え)
  *根三つ葉のお浸し(酢味噌和えにしても美味しいですよ)

  *これにご飯を付けて、出来上がり!!

献立の参考にして下さい。

【栄養科】簡単メニュー -その3-

公開日 2015/05/28

お待たせ致しました。
続編です。

1)生の材料100グラムのモヤシと小松菜です。

   溢れてしまいますね。

2)同じものを加熱しました。

   随分かさが減りました。

3)フライパンで蒸し焼きにした、
  3人分の巣籠もり卵です。

  

4)1人分の完成です。

  

これで、主菜と副菜が一度に出来ます。

朝食に、如何でしょうか?

【栄養科】祝 国家試験合格!

公開日 2015/05/08

先日もご紹介しましたが、
当院にはこの春、たくさんの新人が入職しました。

(入職式の様子はこちら)

医療機関には医師や看護師をはじめとする
国家資格が必要な職種が多いのですが、
その中で1つだけ、入職してから国家試験の
結果発表を迎える職種があります。
「管理栄養士」です。

発表は、本日5月8日14時。
厚生労働省のホームページで行われました。

当院の新人も無事、合格致しました!

これで正式に「管理栄養士」となりました。

ますますの活躍を期待しています!

【栄養科】簡単メニュー -その2-

公開日 2015/04/14

当院の管理栄養士から、毎日の食事に関する
お役立ち情報等をご紹介します。

今回は、レンジでできる簡単朝食メニューです。

1)器に茹でたほうれん草をドーナツ状に置き、
 その穴の部分へ卵を割り入れます。

2)黄身に楊枝を刺し(※)、ゆるめにラップをかけて
  電子レンジ600ワットで40秒~1分加熱します。

※黄身に楊枝を刺すのは、
 そのままだと電子レンジの加熱によって、
 黄身が破裂して飛び散ることがあるからです。

 加熱時間は卵の仕上がりの固さなど、
 お好みに合わせて調整して下さい。

 ワット数にもよりますが、
 初めは30秒位の少な目にして、
 徐々に10秒位づつ増やして様子を見てください。

3)出来上がったらトマトを添えて頂きます。
  お好きな調味料でどうぞ。

そういえば最近、目玉焼きや卵焼きに何をかけて食べるか、
話題になっているみたいですね。

醤油・ソース・ケチャップ・マヨネーズ…などなど、
皆さんはどれで食べますか?

【栄養科】簡単メニュー

公開日 2015/03/20

当院の管理栄養士から、毎日の食事に関する
お役立ち情報等をご紹介します。

今回は、市販の冷凍鍋焼きうどんに
ひと手間加えてみました。

インスタント食品でも、家にある材料を足して、
野菜不足を補いましょう。

気分も、野菜量も、変わりますよ。

お試しください。

【栄養科】お野菜通信 -その2-

公開日 2015/03/09

当院の管理栄養士から、毎日の食事に関する
お役立ち情報等をご紹介します。

今回は、キャベツのお話です。

冷蔵庫に半分に切ったキャベツがあり、
少し放置していました。

今日取り出したら、その断面から芽を出していました。

春と生命力を感じますね。

そのキャベツをお皿に100グラム盛ってみました。
バリバリで溢れています。

これに少しのお酒を振りかけて蒸し焼きにしたら、
ちょっとかさが減りました。

冬越しで、冷蔵庫放置の固いキャベツなのであまり減りませんが、
食べやすくはなりますね。

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